Umeshu, Shochu et autres alcools Japonais : Guide complet
Le paysage des boissons alcoolisées japonaises va bien au-delà du saké. Le shochu, spiritueux distillé aux multiples visages, est en réalité l'alcool le plus consommé au Japon. L'umeshu, liqueur de prune d'une douceur envoûtante, séduit les palais du monde entier. Le whisky japonais, couronné de distinctions internationales, rivalise désormais avec les meilleurs scotchs. Et les liqueurs artisanales (yuzushu, momoshu, mikanshu) (explorent des saveurs fruitées typiquement japonaises. Ce guide vous invite à explorer cette richesse souvent méconnue et vous aide à choisir, servir et apprécier ces boissons d'exception.)
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Quelle est la différence entre le saké et le shochu ?
Le saké est un alcool brassé (fermenté) à partir de riz, titrant 14-17 % d'alcool, avec un goût doux et umami. Le shochu est un alcool distillé à partir de diverses matières premières (patate douce, orge, riz), titrant 20-35 %, avec un goût plus direct et marqué par sa matière première. Le saké se boit pur ou tiède, le shochu se boit souvent dilué sur glace, à l'eau ou en cocktail.
Comment faire de l'umeshu maison ?
Lavez et séchez 1 kg de prunes ume vertes, retirez le pédoncule, et placez-les dans un grand bocal en verre stérilisé avec 500 g à 1 kg de sucre candi (koorizato) et 1,8 litre de shochu blanc (ou brandy). Fermez hermétiquement et stockez dans un endroit frais et sombre. Remuez doucement une fois par semaine le premier mois. L'umeshu est consommable après 3 mois mais s'améliore considérablement après 6 à 12 mois.
