Les types de Saké Japonais : Junmai, ginjo et daiginjo
Le saké (nihonshu) est une boisson d'une richesse et d'une complexité souvent sous-estimées en Occident. Loin de l'image réductrice d'un alcool de riz monolithique, le saké se décline en une multitude de styles, chacun avec son profil aromatique, sa texture et sa température de service idéale. La classification du saké repose principalement sur deux critères : le taux de polissage du riz (seimaibuai) et l'éventuel ajout d'alcool distillé. Comprendre ces catégories vous ouvrira les portes d'un univers de saveurs comparable en diversité à celui du vin. Ce guide vous présente les principales classifications du saké et vous donne les clés pour naviguer avec confiance dans ce monde fascinant.
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Voir les produitsQuestions Fréquentes
Le saké se conserve-t-il après ouverture ?
Après ouverture, conservez votre saké au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 1 à 2 semaines. Les sakés nama (non pasteurisés) sont plus sensibles et doivent être bus dans les 3 à 5 jours. Avant ouverture, un saké pasteurisé standard se conserve 1 à 2 ans à l'abri de la lumière et de la chaleur. Contrairement au vin, le saké ne s'améliore généralement pas avec le temps (sauf le koshu, spécifiquement conçu pour le vieillissement).
Le saké est-il un alcool fort ?
Non, le saké a un degré d'alcool comparable au vin, entre 14 et 17 % vol. généralement. Les sakés genshu (non dilués) peuvent atteindre 18-20 %, et les sakés pétillants descendent souvent à 5-8 %. La confusion vient parfois du fait que certains restaurants servent le saké dans de petites coupes, ce qui peut donner l'impression d'un alcool concentré, mais il se boit comme un vin.
