Usucha vs koicha : les deux façons de préparer le Matcha

L'Usucha : le matcha léger et mousseux du quotidien

L'usucha (薄茶, littéralement « thé fin ») est la forme de matcha la plus courante et la plus accessible. Pour le préparer, vous utiliserez environ 2 grammes de poudre de matcha pour 70 à 80 ml d'eau chauffée à 80°C. Le fouettage au chasen se fait en mouvements rapides en forme de W, jusqu'à obtenir une mousse fine et homogène en surface. Le résultat est une boisson d'un vert vif, légère en bouche, avec une amertume délicate et une belle douceur végétale. L'usucha est la préparation servie lors de la plupart des cérémonies du thé informelles et celle que vous retrouverez dans les salons de thé japonais. Sa saveur équilibrée en fait la version idéale pour découvrir le matcha. Vous pouvez utiliser un matcha de grade cérémonial standard pour obtenir un excellent résultat.

Le koicha : le matcha épais réservé aux grandes occasions

Le koicha (濃茶, « thé épais ») est une préparation plus rare et plus prestigieuse. Il nécessite environ 4 grammes de matcha pour seulement 30 à 40 ml d'eau à 80°C, soit le double de poudre pour moitié moins d'eau. Contrairement à l'usucha, le koicha ne se fouette pas vigoureusement : vous effectuerez des mouvements lents et circulaires pour obtenir une pâte onctueuse, sans mousse. La texture rappelle celle d'une peinture liquide, épaisse et soyeuse. Le koicha exige impérativement un matcha de très haute qualité, de grade cérémonial premium, car l'amertume serait insupportable avec un matcha ordinaire. Servi lors des cérémonies formelles du chanoyu, le koicha se partage traditionnellement dans un même bol entre les convives, symbolisant l'harmonie et le lien social. Son goût intense révèle des notes d'umami profondes et une douceur naturelle remarquable.