Le Sencha : Thé vert Japonais le plus populaire
Le sencha représente environ 80 % de la production de thé au Japon et constitue le thé vert que la grande majorité des Japonais consomment au quotidien. Pourtant, derrière cette apparente simplicité se cache une diversité remarquable de saveurs, de textures et de profils aromatiques, selon la région de production, la période de récolte et la méthode de fabrication. Le sencha se distingue des autres thés verts par son processus d'étuvage à la vapeur (mushisei) qui fixe les arômes et préserve la couleur verte éclatante des feuilles. Que vous soyez néophyte curieux ou amateur éclairé, ce guide vous ouvre les portes de l'univers riche et nuancé du sencha japonais.
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Quelle est la différence entre sencha et bancha ?
Le sencha est issu des premières récoltes (printemps), avec des feuilles jeunes et tendres, offrant un goût raffiné et umami. Le bancha provient des récoltes tardives (été-automne), avec des feuilles plus matures et des tiges. Son goût est plus simple, légèrement astringent mais rafraîchissant. Le bancha contient moins de caféine que le sencha et constitue le thé quotidien le plus abordable au Japon.
Peut-on boire du sencha le soir ?
Le sencha contient 20 à 30 mg de caféine par tasse, soit environ la moitié d'un café filtre. Si vous êtes sensible à la caféine, évitez-le après 16h. Pour une consommation en soirée, préférez le bancha, le hojicha (thé grillé, très faible en caféine) ou le kukicha (thé de tiges), qui offrent la saveur du thé japonais sans perturber votre sommeil.
