Makisu et Hangiri : Les ustensiles indispensables pour les Sushi
La réussite des sushi faits maison repose autant sur la qualité des ingrédients que sur les ustensiles utilisés pour les préparer. Parmi les outils traditionnels du maître sushi (itamae), deux se distinguent par leur caractère absolument indispensable : le makisu, cette natte de bambou tressé qui donne leur forme aux maki rolls, et le hangiri, le large bol en bois de cyprès dans lequel le riz est assaisonné et refroidi. Ces ustensiles ancestraux, dont la conception n'a pratiquement pas évolué depuis des siècles, incarnent la simplicité fonctionnelle qui caractérise l'artisanat japonais. Découvrez leur rôle, leur utilisation et les critères pour bien les choisir.
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Voir les produitsQuestions Fréquentes
Peut-on remplacer le hangiri par un saladier ordinaire ?
Techniquement, vous pouvez utiliser un grand saladier en bois ou en verre, mais le résultat sera différent. Le hangiri en bois de hinoki absorbe l'excès d'humidité du riz, ce qu'un saladier classique ne fait pas. Le riz sera donc plus humide et moins brillant. Si vous n'avez pas de hangiri, préférez un saladier en bois large et peu profond, et éventez davantage le riz pour compenser.
Comment éviter que le riz colle au makisu ?
La solution la plus efficace est d'envelopper votre makisu dans du film alimentaire avant de commencer. Renouvelez le film à chaque session. Humidifiez également légèrement vos mains avec de l'eau vinaigrée (tezu) lorsque vous étalez le riz sur la feuille de nori. Pour les uramaki (riz à l'extérieur), le film alimentaire est absolument indispensable.
