Yakiudon au poulet, poivron et poireaux
Plat tres populaire au Japon, et que nous avons deja vu sur ce blog avec des poireaux et des carottes, les Yakiudon consistent en une preparation a base de nouilles Udon, accompagnees de poulet et de legumes divers (poivrons, champignons, poireaux, carottes, ciboule, ...). Les possibilites sont en effet tres larges.
L'un des principaux atouts de cette recette est sa sauce d'accompagnement, servant egalement de marinade, au gout subtilement sucre et qui va apporter un veritable plus lors de la degustation de votre plat.
Lors de la preparation de Yakiudon au poulet, poireaux, carottes, j'avais utilise une sauce assez basique, bien que delicieuse. Pour cette recette, je suis parti sur une sauce a base de sauce Tonkatsu, la meme utilisee que pour le porc tonkatsu. Il en ressort un gout encore plus prononce.
Afin de profiter au mieux de cette recette, je vous conseille une cuisson au Wok, en faisant bien attention de ne pas laisser cuire les legumes trop longtemps. En effet, ceux-ci doivent rester le plus possible croquants, tout en etant cuits, afin que vous puissiez profiter de toutes leurs vitamines et de leurs saveurs.
Ingredients (pour 4 personnes)
Pour le plat :
- 400 g de blanc de poulet
- 400 g de nouilles Udon (seches ou pre-cuites)
- 1 gros poivron rouge
- 1 poireau
- un peu d'huile vegetale
Pour la sauce :
- 2 cuilleres a soupe de sauce Worcestershire
- 8 cl de sauce tomate
- 2,5 cuilleres a soupe de sauce soja
- 2 cuilleres a soupe de sake
- 1 cuillere a cafe de moutarde japonaise
- 1 cuillere a cafe de sucre en poudre
- 1 cuillere a soupe de Shichimi Togarashi
Preparation de la sauce
- Dans une casserole, melangez tous les ingredients de la sauce (soja, worcestershire, tomate, sake, moutarde, sucre et shichimi) ;
- Faites bouillir la sauce pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que le sucre soit completement dissout, et que l'alcool du sake soit evapore ;
- Laissez refroidir.
Preparation du plat
- Decoupez le poulet en petits morceaux, apres l'avoir degraisse, et placez-le dans un saladier ;
- Une fois la sauce completement refroidie, recouvrez le poulet, puis melangez afin que l'ensemble des morceaux soient bien imbibes ;
- Couvrez, puis laissez reposer une dizaine de minutes ;
- Pendant ce temps, decoupez le poivron en tranches et le poireau en fines lamelles.
Cuisson
- Si vous optez pour des nouilles seches, faites les cuire 5 minutes dans une eau bouillante, egouttez et reservez ;
- Pour des nouilles pre-cuites, separez-les et reservez ;
- Faites chauffer votre wok, et ajoutez-y un filet d'huile vegetale ;
- Apres avoir bien egoutte le poulet, plongez les morceaux dans le wok bien chaud ;
- Faites cuire environ 10 minutes a feu vif tout en remuant, jusqu'a ce que le poulet devienne dore ;
- Ajoutez ensuite les morceaux de poivron et de poireau, et continuez de remuer a feu vif pendant 3 a 4 minutes supplementaires ;
- Une fois que les legumes commencent a devenir translucides et moins durs, ajoutez les nouilles et la marinade dans le wok ;
- Laissez sur le feu environ 2 minutes, et continuez de remuer tous les ingredients ;
- Sortez le wok du feu, servez, et consommez tout de suite (avec des baguettes bien sur !), avec un peu de Shichimi supplementaire si vous aimez les plats epices !
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Quelle est la difference entre les Yakiudon et les Yakisoba ?
Les Yakiudon sont prepares avec des nouilles Udon (epaisses, a base de ble), tandis que les Yakisoba utilisent des nouilles soba (plus fines). Les deux plats suivent le meme principe de cuisson au wok avec du poulet et des legumes, mais la texture et le gout different selon le type de nouilles utilise. Pour les Yakiudon, une cuisson au wok est recommandee en gardant les legumes croquants.
Par quoi peut-on remplacer la sauce Tonkatsu ?
Si vous n'avez pas de sauce Tonkatsu, vous pouvez la remplacer par un melange maison compose de sauce Worcestershire, de ketchup et d'un peu de sauce soja, avec une pointe de moutarde et de sucre. Ce melange reproduit assez bien le profil sucre-acidule-umami de la sauce Tonkatsu originale.
Peut-on preparer les yakiudon a l'avance ?
Les yakiudon sont meilleurs consommes immediatement apres cuisson, car les nouilles peuvent devenir molles en refroidissant. Vous pouvez toutefois preparer la marinade et decouper les ingredients a l'avance. Si vous avez des restes, conservez-les au refrigerateur 1 a 2 jours maximum et rechauffez rapidement au wok.
Quels autres legumes peut-on ajouter aux yakiudon ?
Les yakiudon sont tres polyvalents : vous pouvez y ajouter du chou chinois (hakusai), des carottes, des champignons shiitake ou shimeji, des pousses de soja, des oignons verts ou encore du brocoli. L'important est de garder des legumes coupes en fines lanieres pour une cuisson rapide au wok, tout en les maintenant croquants.